フロマージュ・ド・テッド

豚の頭、豚舌、豚耳を、塩や砂糖・ハーブを調合したソミュール液に漬け込み、柔らかく火を入れます。その煮汁とお肉を煮凝りのように固めています。日本人にはあまり馴染みのない料理ですが、豚肉特有の臭みが抜け、食べやすい一品です。スパークリング・ワインやスッキリとした白ワインと合わせて、爽やかにお楽しみください。